糯米养生文化

2016-06-22 08:35:38

来源:最美中国符号网    作者:

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   糯米俗称江米、元米,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。北魏崔鸿《十六国春秋》记载:“晋安帝元年(公元397年),卢循为广州刺史,循遗裕益智粽,裕乃答以续命汤。”这就是传说中的东晋末农民起义领袖卢循给晋大将刘裕送“益智粽”的典故。晋代顾徽《广州记》记载:“益智,一枝有十子,子肉白滑,四破去核,取外皮蜜煮为粽食。”在稽含《南方草木状》中也有介绍:“益智,可盐曝及作粽食。”益智是姜科植物益智的果实,味辛,性温,无毒,入脾、肾经,是一味名贵中药材,具有温脾,暖肾,固气,涩精的作用。用它同糯米做成益智粽,的确是一项创举,是一味配伍绝妙的药膳,对于脾肾虚寒的慢性久泻,遗精遗尿,小便余沥,或夜多小便的中老年人来说,确有养生保健的功效。由此不禁使人们得到启示,在当今的粽子品种中,加入不同的食用中药,也可配合不同的香料,如宋代煮纯米粽子时配伍艾叶而成的“艾香粽”等,这样就可以构成各种不同的养生补益效果,更利于人们择而食之,也就成为中国食品有别于世界许多食品的一大民族特色。

    糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。糯米为禾本科植物糯稻的种仁,而在《礼记》中早有“嘉疏”的雅名,“祭祀谓稻为嘉疏”。《本草纲目》指出:“稻米即糯米也。”另有一种紫糯米,又叫红血糯、紫珍珠,素有“米中极品”之称,其养生功效与糯米同。糯米在全国各地均有分布,属于“发物”性杂粮。现代营养学家分析,糯米含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。酒酿中含水分50.108%、酒精2.105%、粗蛋白质3.789%、糖分27.765%、总酸0.301%、灰分0.085%。
  另外,糯米可起到补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。  但糯米不易消化,因此应控制进食的量,老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。  排毒食谱推荐:糯米苹果盏  原料:苹果2个、糯米100g、葡萄干20g、红枣2颗3   做法:  1、糯米用清水浸泡2个小时,红枣切成小块,和葡萄干一起放入泡好的糯米中拌匀;   2、苹果洗净在锅中煮6分熟然后挖出果肉;   3、将糯米放入苹果内入蒸锅蒸熟即可;   非常好吃的甜品哦,适合排毒减肥的人群,既满足了食欲热量又低。喜欢甜食的可以在里面加入冰糖或白糖也可。
糯米藕功效:  冬季天气干燥,各种疾病不约而至,很多人都出现咳嗽的现象。这时候你该如何注意饮食呢?什么食物有润肺止咳之功效?   糯米藕润肺止咳效果最佳  寒冷冬季的到来,导致很多朋友都因不适应气候的转换而病倒了,如果只是感冒发烧还好,很多人还伴有咳嗽,白天黑夜的咳不但自己休息不好,还会影响到其他人的睡眠,这让病人们开始烦躁不安起来。那么有没有什么食物可以润肺止咳呢?针对这个问题权威的专家表示常吃糯米藕就可以了。
据专家介绍,冬季寒冷、干燥,中医认为,寒、燥之邪最容易侵犯到肺,肺和咽喉关系非常密切,所以冬季常会出现感冒的状况,此时可以通过调整肺的状态来影响到咽喉。对于肺的养护应以润为主,润肺不仅有利于咽喉的健康,还可以有效的缓解冬季干燥的症状。而润肺最好的方法当属食疗。  
其主要原因是,糯米中还有很高的热量可以帮助人们抗寒,而藕中又含有很多的营养元素,且这两种食物又都是白色的,众所周知,白色食物有很好的润肺作用,百合、莲藕、竹茹对于肺的滋润作用更是非常明显。冬季选择味道甘甜的莲藕和香薷的糯米、蜂蜜,做一道美味的糯米藕,不但营养丰富,还可以润肺止咳、安神去燥,不管是作为冬季餐桌上的开胃菜还是饭后的甜点都是不错的选择。
中医养生
    在我国传统医学里,糯米既是杂粮,也是一味食用中药,而且是作为滋养强壮药而应用。在历代名医和本草文献中,糯米可以入肺补肺气,入脾健脾气,入胃养胃气,所以,明代医家缪希雍就曾指出:糯米“为补脾胃,益肺气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。
温能养气,气充则身自多热,大抵脾肺虚寒者宜之。为其能益气温中也,故又有止泄利,缩小便,收自汗,发痘疮等用。”缪氏的这段论述,基本上是对历代医家对糯米养生功效的总结,所以,凡是气虚自汗、盗汗、多汗,体虚头晕眼花,脾虚慢性腹泻,胃虚胃痛,以及肺结核病,神经衰弱,夜尿频多者,最为有益。
    然而,尽管糯米具有上述养生保健作用,但由于糯米最大的不足是过于粘糯滋腻,很难消化,清代食养专家王孟英就曾指出:“若煮粥饭,不可频餐,以性太粘滞,难化也。”最好的食用方法则是煮成稀薄粥,这样不仅容易消化吸收,不伤脾胃,更有良好的健脾养胃的效果,正如《医药六书药性总义》中所言:“糯米粥为温养胃气妙品。”确属经验之谈。
    粽子是用糯米制作而成的一种中国传统特色美食。传说是为了纪念屈原而制作的,实际上早在一万多年前就已经有了包米煮食的发明,到晋代才把吃粽子同划龙舟并列为端午节的民间习俗。如今是一年四季都可以吃到粽子,尤其是浙江嘉兴五芳斋的粽子,更是遍布全国各地,而且有甜有咸,有荤有素,品种多样。东南亚、日本、墨西哥也各有其粽子,大多为华人传去,品种繁多,风味各殊,而且携带方便,贮馈皆宜,冷热均可,或作主食,或作点心小吃,是一种真正的绿色方便快捷食品。
    所谓“发物”,是指能够动风生痰,助火助邪,诱发病气,容易导致旧病复发,促使病情加剧恶化的食物。以糯米而言,明代李时珍就明确指出:“糯米性温,素有痰热风病,及脾病不能转输者,食之最能发病成积。”究其原理,正是由于糯米性温,粘糯滋腻,导致脾胃运化功能受损,以致助痰助湿,使原来患有的痰热偏重,或湿热内蕴的疾病更加严重,促使症情加剧。从中医病理来分析,凡是痰热或湿热的病情或体质,皆不可多食常食糯米制作的食品,包括高脂血症,脂肪肝,肥胖病,支气管扩张,急慢性气管炎,胆囊炎,皮肤湿疹,阴囊湿疹,牛皮癣,神经性皮炎,脚湿气(俗称烂脚丫),痈肿疔疮,毛囊炎,痤疮,脚气病,以及感冒咳嗽,伤寒病,发热(或高热)性疾病等,皆不可多吃糯米食品,包括糯米饭、粽子、汤圆、八宝饭、糍粑、年糕等。
    有关糯米发物忌口问题,古代不少名医都有过论述,如唐代孟诜强调:“糯米,发风动气,使人多睡,不可多食。”所言“使人多睡”的原理也就是指糯米助痰助湿,使人困乏。再如唐代陈藏器也说:“糯米,久食令人身软,缓人筋也。”也是指糯米助湿,使人痰湿偏重。唐代陈士良还说:“久食发心悸及痈疽疮疖。”这些都是由于糯米性温粘腻,助痰助湿,助热助火,这针对痰火湿热之病来说,就成了“发物”食品了。所以,笔者在临床工作中,每当遇到痰湿体质,或是湿热病情,尤其是各种皮肤湿热的病人,再三告诫切不可多吃常吃糯米食品,以及蜂蜜、饴糖、桂圆、红枣等滋腻粘糯的食物。因为针对这类体质和病情而言,它们都可能成为“发物”。
在食用糯米养生时,应当注意以下4点:
    一是由于糯米粘滞,凡痰湿体质或湿热病情者,糯米制作的食品,包括糯米酒酿,都不可多吃常吃,这一点已在“养生评说”中作了详细说明。
    二是婴幼儿和年迈老人,以及大病之后者不可多食,正如明代李时珍在《本草纲目》所言:“糯米粘滞难化,小儿,病人最宜忌之。”清代黄宫绣在《本草求真》中也告诫:“凡老人小儿病后均忌。”
    三是糯米煮粥,比较容易消化吸收,养生最为有益,若做饼,则不可多食,正如清代医家张璐在《本经逢原》所说:“糯米,若作糕饼,性难运化,病人莫食。”
    四是炒(爆)制品易上火,不宜多食常食。这一点清代王孟英曾明确指出:“炒米香燥助火,多食伤津。”尤其是阴虚体质或内热体质,经常食用,弊多利少。
   

摘选《金源风俗养生文化》 郭长海 著