强身御寒食粥

2016-06-27 09:25:49

来源:最美中国符号网    作者:

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    粥是我国饮食文化的精粹之一,早在六七千年前,祖先就开始以粥充饥,《周书》上记载:“黄帝始烹谷为粥。”

    古人陆游养生长寿经常吃粥食有益健康
    陆游是宋代著名爱国诗人,同时也是一位注重养生保健的人。在那兵荒马乱的年代,他享年86岁,而且背不驼、腿不颤、耳不聋、眼不花,身体结实,有时还能上山砍柴。陆游能获得如此高寿,与他的养生有道是分不开的。陆游的养生观涉及面广,包括运动、饮食、心境等各个方面,都给我们以启迪。坚持体力劳动——“有暇即扫地”陆游一向把整理书籍、扫地抹桌当作锻炼自己身体的活动。他曾在诗中写道:“一帚常在旁,有暇即扫地。即省课童奴,亦以平血气。按摩与引导,虽善亦多事。不如扫地法,延年直差易。”扫地是一项力所能及的活动,可疏通血气,活络筋骨,既做了家务又锻炼了身体。他认为,做一点力所能及的劳动是有益的,犹如“户枢不蠹,流水不腐”。陆游在闲居乡村时,经常从事一些拾柴、割草的体力劳动,他常常说自己是“作废身犹健,生涯学灌园”。后来,他虽然年高体弱,不能再干重活了,还要“拥杖木鸡啄”,做些养鸡、养猪的活计,不让自己闲着,总是要活动活动筋骨。坚持户外活动——“六十登山不用扶”陆游在《看钟》中写道:“乘除尚喜身强健,六十登山不用扶。”我们可以看出,陆游从登山这项运动中是获益非浅的。登山既可呼吸新鲜空气,陶冶情操,舒缓心情,还可在运动中活动筋骨,可说是好处多多。现在提倡老人要经常散步,活动筋骨,放松心情,而陆游也做到了这一点。“饮罢忌久坐,时须曳筇杖。”吃完饭切忌坐着不动,适当走走才有利于身体健康。古人的这种养生经验于今人仍很适用,也希望大家抽时间多活动活动才好。兴趣广泛——“老翁七十尚童心”种花:陆游把种花视为老翁童心之举。其诗云:“荟兰移取偏中林,余地何妨种玉簪。更乞两丛香百里,老翁七十尚童心。”种花养草,既可锻炼身体,又可培养爱心;既可修身养性,又可赏心悦目,实为健身养体的好方法。品茶下棋:品茶弈棋能陶冶情操,他在《秋怀》中这样吟道:“活火常煮茗,残枰静弈棋。”书法:书法对延年益寿的作用是显著的,历代医家已经注意到了这一点。陆游喜欢练书法,并说习书能“驱尽心中愁”。
饮食养生——“只将食粥致神仙”陆游的饮食以素食为主,不主张“以肉养人”,在其诗中出现得比较多的食物是菱角、山药和粥。陆游退居故乡后,就每年采食菱角。他的《夜归诗》中云:“今年寒到江乡早,未及中秋见雁飞。八十老翁顽似铁,三更风雨采菱归。”《本草纲目》记载:吃菱角能“安中补五脏,不饥轻身”。生吃鲜菱角能“解伤寒积热,止消渴,解酒毒、射罔毒。”晒干后碾成粉食用,能“补中延年”。陆游一生喜欢吃粥,他还专写了《食粥诗》,“世人个个学长年,不悟长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”老年人吃粥容易消化、吸收,对胃肠的保健作用是毋庸置疑的。陆游认为体弱多病的人食山药能增强体质,有利健康。有诗云:“久缘多病疏云液,近为长斋煮玉延(山药)。”据现代科学分析,山药中富含多种营养成分,特别是它含有的黏液蛋白,能预防脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉硬化过早发生。山药中的黏多糖物质与无机盐结合,可使软骨的弹性增加。山药还含有消化酶,有促进蛋白质和淀粉分解的作用。胸怀豁达——“纷纷谤誉何劳问”从陆游的生活经历可以看出,他的一生是坎坷的,多不得志,被免职、罢官,甚至遭诬陷。尽管如此,他却保持乐观,心胸豁达,“纷纷谤誉何劳问,莫厌相逢笑口开”,毁誉、贫富、讥讽、赞颂,对他来说都是无足挂齿的事情,对逆境总是微笑以对。他力主戒怒善忍,认为怒非常伤身,晚年自号“龟堂”,意即自己要时时忍住愤怒,保持一颗平静的心。陆游的养生之道是多方面的,古往今来,很多人都从中吸取了精华。但我们也不难看出,其最精华的部分就是热爱生活,无论是高山大川还是草木虫鱼,无论是乡村的平凡生活还是书斋的闲情逸趣,他都有细致入微的描绘。一个热爱生活的人,就会注重养生之道,在饮食、运动、情绪上有很好的调节和实践,想达到长寿也就不那么难了。
    袁枚在《随园食单》“饭粥单”中写道:“粥饭本也,徐菜末也。本立而道生。见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。古人将浓稠的粥称做糜,稀的才叫粥。”古人喜爱食粥,粥品名目繁多,不但有大米、糯米、小米、玉米所煮的粥,还有加入各种果蔬、肉料煮成的粥,各有不同的养生保健功效。     古人提倡寒冬早晨喝芋头粥、红枣粥、狗肉粥、鸡肉粥,食后浑身暖和,精力充沛。盛夏傍晚喝绿豆粥、莲子粥、山楂粥、藕粥,有清凉滋润、补充养分的作用。古代粥品还有蜂蜜粥、百合粥、枸杞粥等等,最宜年老体弱者食用。
    《金瓶梅》中的粥食在中国的古典小说中,也不乏关于食粥的描写。明代描摹市井民生、世态人情的《金瓶梅词话》,多处写了书中人物食粥的细节。如西门庆纵欲丧命之前,妓女郑爱月儿喂他吃“粟米粥”。李瓶儿病重难治,大姑子特地带来了“一盒熬粥的粳米”来探视。庞春梅患病不欲饮食,海棠便用心熬了一小锅“浓浓的粳米粥”来给她扶助病体。《金瓶梅》中每写粥食,都是在书中的人物病卧不起时,这恐怕与古人深知食粥可以滋补脾胃,辅助康复的经验有关。因为粥食既能饱腹,又能生津,而且利膈宽肠易于消化。从现代营养学的医理而论,也不失其为大众化食疗处方的内涵。
    《红楼梦》中的“红稻米粥”     《红楼梦》中描写了宁荣二府钟鸣鼎食的饮食生活,其中也不乏有关粥食的记载。第七十五回,贾母晚饭时要吃稀饭,尤氏赶忙捧来一碗,说是“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后,便吩咐说,将这粥送给凤姐吃。当贾母看见尤氏仍吃白米饭,便问为什么不吃她的“红稻米粥”?王夫人忙解释说,细米艰难,都是可着吃的做。这似乎是闲笔的补叙,却道出了红稻米的珍贵。红稻米,又称“胭脂米”,做粥有异香。据说,此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种,便命择膏壤以布此种。其米色微红而粒长,气香而味腴,因其生自苑田,故又称作“御稻米”。
    清代的《吉养斋丛录》载:清世宗雍正皇帝曾将此米赐给河东总督田文镜。他大病初愈,令他以御米做粥扶病体增气力。贾母让凤姐吃红稻米粥,也有此食疗的寓意。因为头一天晚上,凤姐带人抄检大观园后,劳累过度,夜里便“淋血不止”,崩漏之疾复发。红稻米粥对她来说,是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。据红学家们的考证,曹家曾屡有报给康熙帝试种御稻的奏折。可见,红稻米不仅植于御苑,也播于民间村田。
    《红楼梦》第五十三回,地方官员年终向贾府交租,账单上便有“玉田胭脂米二石”的记载 ......
    肾虚畏寒:栗子粥 栗子15个,剥壳,和粳米50克煮粥。栗子性甘温,具有活血止血、养胃健脾、壮腰补肾之功效,适宜肾虚畏寒、腰膝酸软无力者食用,还可辅助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。
    背寒气虚:韭菜粥  先把粥熬熟,再把适量韭菜切碎投入,稍煮片刻便可食用。韭菜含有大量的维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等物质。熟韭菜甘而补中。经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络。凡背寒气虚、腰膝酸冷者食用效果均佳。  
    体弱健忘:核桃粥核桃肉50克,捣碎,与粳米100克煮粥。核桃肉产热量高,含丰富的亚油酸,有补肾、养血、健脑和强筋骨的功能。常食核桃粥可增加机体热量,增强御寒能力,湿补精髓作用大,特别适宜年老体弱、病后虚弱、头昏眼花、健忘及神经衰弱者食用。
     筋骨酸软:牛肉粥取牛肉100克,切薄片,与粳米煮粥食用。牛肉中蛋白质丰富,含人体所需的各种氨基酸。此粥可养胃健脾、补气生血,对气血不足、体弱畏寒、筋骨酸软、气虚自汗的患者疗效较好。     

 
温肾助阳:狗肉粥 将狗肉250克切成小块,加生姜3片,同粳米60克共入砂锅煮粥,加食盐、胡椒粉等调味品即成。《食疗本草》中载:“狗肉补五劳七伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓。”寒冬食狗肉,有安五脏、暖腰膝、益气力、温肾助阳、补中益气等功效。   

 

 
     气血双亏:羊肉粥 取羊肉250克,粳米100克。先将羊肉洗净烹煮,切碎备用;将粳米淘洗后,加适量水煮粥。煮至半熟时,倒入羊肉,同煮至熟,吃肉喝汤。此粥具有益气补虚、温中暖下的作用,适用于中老年人阳气不足、体质虚弱、气血双亏、胃寒胃痛、腰膝酸软、足弱无力,以及男子遗精、阳痿、早泄,女子月经不调、血虚经痛、宫寒不孕等。该方还能促进食欲,增强体质,提高机体抗寒能力。
 

摘选《金源风俗养生文化》 郭长海 著